Questo articolo l’ha scritto: MORENA
Oggi un piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana in versione gluten free. Il vitello tonnato lo ritroviamo spesso negli antipasti dei nostri pranzi di famiglia. Buon Appetito!
Qual è l’origine del vitello tonnato?
La ricetta del vitello tonnato ha origini italiane e risale al Piemonte, una regione nel nord dell’Italia. Si ritiene che sia stata creata intorno al 19° secolo, anche se le sue radici potrebbero essere ancor più antiche.
Il vitello tonnato è tradizionalmente preparato con carne di vitello bollita, che viene poi affettata sottilmente e servita fredda con una salsa al tonno. La salsa al tonno è il cuore di questa pietanza e viene realizzata con tonno in scatola, acciughe, capperi, olio d’oliva, succo di limone e uova sode. Gli ingredienti vengono frullati insieme fino a ottenere una salsa cremosa.
Questa combinazione di carne di vitello e salsa al tonno può sembrare insolita, ma il contrasto di sapori funziona magnificamente. Il vitello, con il suo gusto delicato, si abbina perfettamente alla salsa al tonno, che è saporita e leggermente salata. La salsa conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore distintivo.
Il vitello tonnato è una specialità piemontese molto apprezzata e viene spesso servito come antipasto freddo durante le festività e le occasioni speciali. È una pietanza rinfrescante e gustosa, ideale per le calde giornate estive.
Oggi, il vitello tonnato è diffuso in tutta l’Italia e ha guadagnato popolarità anche in altri paesi. La ricetta originale è stata reinterpretata in varie versioni, ma la combinazione di carne di vitello e salsa al tonno rimane la caratteristica principale di questa gustosa preparazione.
Ingredienti
Per il brodo:
- 1 kg di arrosto di vitello (noce o cappello di prete o spalla)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 gambe di sedano
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi di aglio
- Ginepro
- Pepe
- Chiodi di garofano
- Un bicchiere di vino rosso
- Acqua
- Sale qb
Per la crema:
- 300 gr di tonno sgocciolato
- 6 uova sode
- 6-7 filetti di acciuga ( io ho usato le sardine perché le acciughe non piacciono moltissimo)
- Capperi dissalati qb
- Erbe aromatiche essiccate
- Sale qb
- Scalogno
- Brodo di cottura del vitello qb
Preparazione
- Lessare il vitello in acqua e vino con le verdure per circa 1 ora e poi lasciarlo raffreddare nel suo brodo
- Una volta freddo, affettarlo finemente
- A parte preparare la salsa frullando il tonno, i capperi, le acciughe, le uova, le erbette e qualche pezzetto di verdura lessata, il tutto aggiungendo tanto brodo quanto basta a rendere la massa cremosa e liscia
- Correggere di sale, pepe e spezie
- Sistemare le fette di carne in una teglia e ricoprirle con la salsa
- Decorare con capperi e scalogno tagliato finemente
- Servire ben freddo.
