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Pane con lievito madre

da Glutinando
pane con lievito madre

Questo articolo l’ha scritto: ANDREA 


 

Il pane è sempre il protagonista delle nostre tavole. Questa ricetta con lievito madre senza glutine vi permetterà di averlo gustoso e croccante! Buon Appetito!

 

Il lievito madre senza glutine

L’uso di un lievito madre senza glutine ha origine dalla necessità di fornire un’alternativa senza glutine nel processo di panificazione. Il glutine è una proteina presente nel grano e in alcuni altri cereali, come la segale e l’orzo, che conferisce elasticità e struttura all’impasto. Tuttavia, alcune persone sono intolleranti al glutine o affette da celiachia, una condizione autoimmune in cui il consumo di glutine provoca danni all’intestino tenue.

Per soddisfare le esigenze delle persone con intolleranza al glutine o celiache, è stato necessario sviluppare alternative senza glutine nel campo della panificazione. Una delle soluzioni è l’utilizzo di un lievito madre senza glutine. Il lievito madre è una miscela di farina e acqua in cui i batteri naturali presenti sulla buccia del cereale fermentano il composto, producendo anidride carbonica e acidi organici che aiutano a far lievitare l’impasto.

Nel caso del lievito madre senza glutine, la farina di base utilizzata per la preparazione del lievito madre è una farina senza glutine, come ad esempio la farina di riso, di mais o di grano saraceno. Questo permette di ottenere un lievito madre che non contiene glutine e può essere utilizzato per la panificazione di prodotti senza glutine.

L’uso del lievito madre senza glutine offre diversi vantaggi nella preparazione di prodotti da forno senza glutine. Contribuisce a migliorare la consistenza e la struttura dell’impasto, conferendo un sapore più complesso e una maggiore digeribilità al prodotto finito. Inoltre, il lievito madre senza glutine può migliorare anche la conservazione dei prodotti da forno, prolungandone la freschezza.

Negli ultimi anni, l’interesse per la panificazione senza glutine è cresciuto, spingendo gli appassionati di cucina e i panettieri a esplorare ulteriormente l’uso di lievito madre senza glutine e di farine alternative per creare prodotti da forno senza glutine di alta qualità.

In conclusione, l’uso del lievito madre senza glutine è nato per fornire un’alternativa senza glutine nella panificazione per soddisfare le esigenze delle persone intolleranti al glutine o affette da celiachia. Questo tipo di lievito madre, realizzato con farine senza glutine, offre vantaggi in termini di consistenza, sapore e digeribilità dei prodotti da forno senza glutine.

pane con lievito madre

Pane con lievito madre

Persone: 4 Tempo Prep: Tempo Cottura:
Fattori Nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grasso
Punteggio 5.0/5
( 2 Voti )

Ingredienti

  • 500 gr. di farina senza glutine (300 gr. Caputo e 200 gr. MIX IT Schar + un cucchiaio colmo di farina di grano saraceno)
  • 120 gr. lievito madre senza glutine 
  • 1 cucchiaio di miele
  • 15 gr. di sale
  • 30 gr. di olio EV
  •  430 gr. di acqua

Preparazione

  1. Fatta autolisi delle farine al 60% di idratazione per 60 minuti
  2. Sciolto il lievito madre nella restante acqua con disciolto il miele
  3. Aggiunto alle farine impastate bene e infine ho aggiunto olio e solo dopo l'assorbimento il sale
  4. Fatto riposare 2 ore a temperatura ambiente, trasferito in una ciotola capiente e messo a maturare 24 ore in frigorifero 
  5. Tolto dal frigo, fatto raddoppiare di volume e trasferito 4 ore prima della cottura nel cestino del pane
  6. Cotto in forno statico a 230°C per 15 minuti parte bassa, modalità a vapore (pentolino di acqua sul fondo), poi 15 minuti a 180°C
  7. Fatto raffreddare in forno con sportello aperto per la croccantezza
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