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Questo articolo l’ha scritto: ANDREA
Il lievito madre è di sicuro protagonista in tantissime case di chi ama i lievitati. Ma avete la versione gluten free? Qui potete trovare ingredienti e preparazione. Buon Appetito!
Quali sono le principali preparazioni che si possono fare con il lievito madre senza glutine?
- Pane senza glutine: Utilizza il lievito madre senza glutine per preparare un delizioso pane senza glutine. Puoi utilizzare farine alternative come farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno o farina di quinoa. Segui la ricetta del tuo pane preferito sostituendo la farina di grano con queste alternative senza glutine.
- Pizza senza glutine: Puoi utilizzare il tuo lievito madre senza glutine per preparare una base per la pizza senza glutine. Scegli le farine senza glutine che preferisci e aggiungi gli ingredienti desiderati per creare una deliziosa pizza senza glutine a casa.
- Focaccia senza glutine: La focaccia senza glutine è un’ottima opzione per un antipasto o un contorno. Utilizza il tuo lievito madre senza glutine per preparare l’impasto e aggiungi gli aromi desiderati come erbe aromatiche, olive o pomodori secchi per dare sapore alla focaccia.
- Pancakes senza glutine: Con il lievito madre senza glutine puoi preparare deliziosi pancakes senza glutine. Utilizza una combinazione di farine senza glutine come farina di riso e farina di mandorle e aggiungi il tuo dolcificante preferito. Servili con sciroppo d’acero o con la frutta fresca.
- Biscotti senza glutine: Sperimenta la preparazione di biscotti senza glutine utilizzando il tuo lievito madre senza glutine. Puoi utilizzare una combinazione di farina di riso, farina di mais e farina di mandorle per ottenere una consistenza perfetta. Aggiungi cioccolato, frutta secca o aromi come la vaniglia per personalizzare i tuoi biscotti.
Ricorda di adattare le ricette esistenti sostituendo la farina di grano con le farine senza glutine e facendo le opportune modifiche per ottenere il risultato desiderato.
Ingredienti
- 25 gr. farina di riso finissima
- 25 gr. farina di mais finissima
- 35 gr. acqua a temperatura ambiente (usate acqua di bottiglia e non di rubinetto per la carica microbiologica contenuta)
- un cucchiaio di miele biologico
Preparazione
UTILIZZATE SOLO STRUMENTI PULITI, l'unico nemico del lievito madre senza glutine sono le muffe, in tal caso buttate sempre tutto, inizialmente può capitare ed è successo anche a me, ma raggiunto il giusto equilibrio sarà dura farle formare.
- Mischiate le farine con acqua ed il cucchiaio di miele, impastate con le mani e ponete in un barattolo in vetro alto per contenere il triplo della quantità di lievito che inserite, coprite con pellicola forata e ponete in un angolo a temperatura costante della cucina.
- Dopo 24 ore, verificate l'assenza di muffa, trasferite in una ciotola ed aggiungete un paio di cucchiai di entrambe le farine ed uno di acqua, impastate e riponete nel recipiente ripulito.
- Trascorse altre 24 ore a temperatura ambiente effettueremo il primo rinfresco e cioè prelevate una parte del lievito (non la parte in superficie, predilige sempre il centro) dopo aver verificato l'assenza di muffa e mettete pari peso del mix delle farine iniziali ed il 70% del peso delle farine in acqua (es. 50 gr di lievito con 25 gr di farina di riso finissima e 25 gr di farina di mais finissima e 35 gr di acqua)
- Il resto del lievito avanzato inizialmente verrà buttato, motivo per cui iniziare con poche quantità, odio lo spreco.
- Riponete nel barattolo con pellicola e conservatelo 24 ore a temperatura ambiente; ripetete il procedimento tutti i giorni per un totale di 10 giorni dall'inizio del vostro lievito madre.
- Inizialmente è normale percepire odore acido, ma mai sgradevole, successivamente l'odore acido sparirà e si percepirà un piacevole odore dolce di farine.
- Trascorsi 10 giorni e 8 rinfreschi senza traccia di muffe, se tutto è andato bene il lievito madre sarà raddoppiato di volume, lo capirete ponendo un elastico sul contenitore quando ponete il lievito rinfrescato all'altezza del livello superiore, e lo potrete conservare 5/6 giorni in frigorifero senza rinfrescare.
- Prima di ogni utilizzo andrà rinfrescato come descritto sopra ed atteso il raddoppio di volume SEMPRE.
- La parte non rinfrescata può essere conservata più giorni in frigorifero ed è chiamata esubero, ci sono ricette specifiche per l'esubero che non ha molta spinta lievitante.
Hai mai fatto questa Ricetta?
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