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Lievito madre - Glutinando
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Lievito madre

da Glutinando
lievito madre

Questo articolo l’ha scritto: ANDREA 


 

Il lievito madre è di sicuro protagonista in tantissime case di chi ama i lievitati. Ma avete la versione gluten free? Qui potete trovare ingredienti e preparazione. Buon Appetito!

 

Quali sono le principali preparazioni che si possono fare con il lievito madre senza glutine?

  • Pane senza glutine: Utilizza il lievito madre senza glutine per preparare un delizioso pane senza glutine. Puoi utilizzare farine alternative come farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno o farina di quinoa. Segui la ricetta del tuo pane preferito sostituendo la farina di grano con queste alternative senza glutine.
  • Pizza senza glutine: Puoi utilizzare il tuo lievito madre senza glutine per preparare una base per la pizza senza glutine. Scegli le farine senza glutine che preferisci e aggiungi gli ingredienti desiderati per creare una deliziosa pizza senza glutine a casa.
  • Focaccia senza glutine: La focaccia senza glutine è un’ottima opzione per un antipasto o un contorno. Utilizza il tuo lievito madre senza glutine per preparare l’impasto e aggiungi gli aromi desiderati come erbe aromatiche, olive o pomodori secchi per dare sapore alla focaccia.
  • Pancakes senza glutine: Con il lievito madre senza glutine puoi preparare deliziosi pancakes senza glutine. Utilizza una combinazione di farine senza glutine come farina di riso e farina di mandorle e aggiungi il tuo dolcificante preferito. Servili con sciroppo d’acero o con la frutta fresca.
  • Biscotti senza glutine: Sperimenta la preparazione di biscotti senza glutine utilizzando il tuo lievito madre senza glutine. Puoi utilizzare una combinazione di farina di riso, farina di mais e farina di mandorle per ottenere una consistenza perfetta. Aggiungi cioccolato, frutta secca o aromi come la vaniglia per personalizzare i tuoi biscotti.

Ricorda di adattare le ricette esistenti sostituendo la farina di grano con le farine senza glutine e facendo le opportune modifiche per ottenere il risultato desiderato.

lievito madre

Lievito madre

Persone: 1 Tempo Prep:
Fattori Nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grasso
Punteggio 5.0/5
( 2 Voti )

Ingredienti

  • 25 gr. farina di riso finissima
  • 25 gr. farina di mais finissima 
  • 35 gr. acqua a temperatura ambiente (usate acqua di bottiglia e non di rubinetto per la carica microbiologica contenuta) 
  • un cucchiaio di miele biologico

Preparazione

UTILIZZATE SOLO STRUMENTI PULITI, l'unico nemico del lievito madre senza glutine sono le muffe, in tal caso buttate sempre tutto, inizialmente può capitare ed è successo anche a me, ma raggiunto il giusto equilibrio sarà dura farle formare. 

  1. Mischiate le farine con acqua ed il cucchiaio di miele, impastate con le mani e ponete in un barattolo in vetro alto per contenere il triplo della quantità di lievito che inserite, coprite con pellicola forata e ponete in un angolo a temperatura costante della cucina. 
  2. Dopo 24 ore, verificate l'assenza di muffa, trasferite in una ciotola ed aggiungete un paio di cucchiai di entrambe le farine ed uno di acqua, impastate e riponete nel recipiente ripulito. 
  3. Trascorse altre 24 ore a temperatura ambiente effettueremo il primo rinfresco e cioè prelevate una parte del lievito (non la parte in superficie, predilige sempre il centro) dopo aver verificato l'assenza di muffa e mettete pari peso del mix delle farine iniziali ed il 70% del peso delle farine in acqua (es. 50 gr di lievito con 25 gr di farina di riso finissima e 25 gr di farina di mais finissima e 35 gr di acqua) 
  4. Il resto del lievito avanzato inizialmente verrà buttato, motivo per cui iniziare con poche quantità, odio lo spreco. 
  5. Riponete nel barattolo con pellicola e conservatelo 24 ore a temperatura ambiente; ripetete il procedimento tutti i giorni per un totale di 10 giorni dall'inizio del vostro lievito madre. 
  6. Inizialmente è normale percepire odore acido, ma mai sgradevole, successivamente l'odore acido sparirà e si percepirà un piacevole odore dolce di farine. 
  7. Trascorsi 10 giorni e 8 rinfreschi senza traccia di muffe, se tutto è andato bene il lievito madre sarà raddoppiato di volume, lo capirete ponendo un elastico sul contenitore quando ponete il lievito rinfrescato all'altezza del livello superiore, e lo potrete conservare 5/6 giorni in frigorifero senza rinfrescare. 
  8. Prima di ogni utilizzo andrà rinfrescato come descritto sopra ed atteso il raddoppio di volume SEMPRE. 
  9. La parte non rinfrescata può essere conservata più giorni in frigorifero ed è chiamata esubero, ci sono ricette specifiche per l'esubero che non ha molta spinta lievitante.
Hai mai fatto questa Ricetta?
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