Pizza crema di carciofi, prosciutto cotto, caciocavallo silano

Questo articolo l’ha scritto: EMANUELE 

La stagione dei carciofi è arrivata! Noi ve li proponiamo sulla pizza, accompagnati da formaggi e prosciutto cotto. Buon Appetito!

Quali sono le particolarità del Caciocavallo Silano?

Il Caciocavallo Silano è un formaggio italiano a pasta filata che prende il nome dalla regione di origine, la Sila, situata in Calabria. Questo formaggio ha diverse peculiarità che lo rendono unico e particolarmente apprezzato.

Una delle caratteristiche distintive del Caciocavallo Silano è la sua forma a pera o a goccia, ottenuta mediante la tecnica della filatura. Durante la lavorazione, la massa di formaggio viene immersa in acqua calda e successivamente viene tirata e modellata a mano per creare la forma caratteristica. Questa forma insolita ha dato origine al nome “Caciocavallo“, che letteralmente significa “formaggio a cavallo”, poiché tradizionalmente i formaggi venivano appesi a una stanga per farli asciugare e la forma ricordava quella di un cavaliere a cavallo.

Il Caciocavallo Silano viene prodotto utilizzando latte di mucca o, più tradizionalmente, latte di pecora o una combinazione di entrambi. L’uso del latte di pecora conferisce al formaggio un sapore caratteristico e un’aroma più intenso.

Durante il processo di stagionatura, che può durare da due a dodici mesi o anche più a seconda delle preferenze, il Caciocavallo Silano sviluppa un sapore ricco e complesso, con note dolci e leggermente piccanti. La consistenza del formaggio varia a seconda del grado di stagionatura: più giovane è morbido e elastico, mentre più stagionato diventa duro e friabile.

Il Caciocavallo Silano è molto versatile in cucina e può essere gustato da solo come formaggio da tavola o utilizzato in diverse preparazioni culinarie. Viene spesso utilizzato per grigliate, fondute, ripieni di panini o come ingrediente per insalate. La sua capacità di fondere rende il Caciocavallo Silano ideale per la preparazione di piatti gratinati e pizze.

La produzione tradizionale del Caciocavallo Silano è ancora presente in molte aziende casearie in Calabria, dove il formaggio viene realizzato seguendo metodi artigianali tramandati da generazioni. Questo contribuisce a mantenere intatte le caratteristiche autentiche e il sapore distintivo del formaggio.

In conclusione, il Caciocavallo Silano è un formaggio a pasta filata tipico della regione della Sila in Calabria. La sua forma a pera, l’uso del latte di pecora e il sapore complesso ottenuto durante la stagionatura sono le sue peculiarità principali. Questo formaggio versatile è apprezzato sia da solo che come ingrediente in varie preparazioni culinarie.